“三多三少”，吃好春菜

　　“嘗鮮無不道春筍”“春菠根紅葉綠”，春天真是一個(gè)值得珍惜的美食季。從竹筍、肥鴨、春野菜，到香椿、櫻桃、青團(tuán)子，春天里的食物千百年來引得無數(shù)文人墨客作下“一句一美食”，每一口儼然都是詩與遠(yuǎn)方。
　　吃是最好的安慰，中醫(yī)也有“不時(shí)不食”之說，那么，這些春季時(shí)令美食到底蘊(yùn)藏著怎樣的健康之道？春天還有哪些養(yǎng)生之道呢？
      
　　春回大地，萬物生發(fā)，從中醫(yī)角度來講，春濕肝當(dāng)令，養(yǎng)生宜養(yǎng)肝。同時(shí)，春天氣候變化較大，對(duì)濕寒抵御能力下降，要注意健脾。據(jù)此總結(jié)，春季飲食提倡“三多三少”�，F(xiàn)在我們就來教大家，如何健康地“一口吃掉春天”。
      
　　“三多”
      
　　多喝水。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，平時(shí)多喝水可增加循環(huán)血容量，有利于養(yǎng)肝和代謝廢物的排泄，可降低毒物對(duì)肝臟的損害。此外，補(bǔ)水還有利于腺體分泌，尤其是膽汁等消化液的分泌。適量飲茶，還可提神解困，如茉莉花茶等，都適合這個(gè)季節(jié)飲用。
　　多吃甘性食物。脾胃是后天之本，是人體氣血化生之源，脾胃之氣旺健，人可益壽延年。甘性的食物入脾，能補(bǔ)益脾氣，可以多吃一點(diǎn)，如大棗、山藥。
　　多吃蔬菜。人們經(jīng)過冬季之后，大多會(huì)出現(xiàn)多種維生素、無機(jī)鹽及微量元素?cái)z取不足的情況，所以春季人們常發(fā)口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等，因此要多吃點(diǎn)新鮮蔬菜，如春筍、香椿葉、豌豆苗、菠菜、菜花等，以便營養(yǎng)均衡，身體健康。
　　春季氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒活力增強(qiáng)，容易侵犯人體。所以，除了隨時(shí)增減衣物外，還要多食用一些富含維生素的食物，以增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力：
　　維生素C具有抗病毒作用，可以幫助清除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)人體免疫功能。維生素C大量存在于新鮮的蔬菜與水果中，如獼猴桃、鮮棗、橙、柚等，以及蔬菜中的豆芽、青椒、番茄、花菜、甘藍(lán)等。
　　維生素A具有預(yù)防和輔助治療部分呼吸道疾�。ㄈ绶磸�(fù)小兒呼吸道感染）的功能。含維生素A最豐富的食物為動(dòng)物的肝臟和乳類，蛋黃中也含有部分維生素A。多種新鮮水果及有色蔬菜，如枇杷、櫻桃、菠菜、青紅辣椒等，含有豐富的胡蘿卜素，這些胡蘿卜素進(jìn)入人體經(jīng)肝臟內(nèi)酶的作用后，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。
　　維生素E能夠幫助人體提高免疫功能，適當(dāng)攝入能增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。
      
　　“三少”
      
　　少吃酸味食物。根據(jù)中醫(yī)五行理論，肝屬木，脾屬土，木土相克，即肝旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能。中醫(yī)又認(rèn)為，五味入五臟，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入腎等，此時(shí)若多吃酸味食物，如山楂、檸檬等，會(huì)使本來就偏亢的肝氣更旺，這樣容易傷害脾胃之氣。
　　少吃油膩刺激食物。冬季食物多以厚重為主，到春天應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍦仄降�，宜少吃肥肉等高脂肪食物，因�(yàn)橛湍伒氖澄锸澈笕菀桩a(chǎn)生飽腹感和疲勞現(xiàn)象。
　　少吃寒涼食物。寒涼的食物不宜在春季食用，特別是如冰淇淋等生冷的東西，否則會(huì)將寒氣聚集在體內(nèi)，導(dǎo)致夏季脾虛，帶來一系列不適。
　　此外，依據(jù)中醫(yī)理論，春四月是陽氣升發(fā)之時(shí)，諸如哮喘、高血壓、關(guān)節(jié)炎等慢性疾病在這個(gè)時(shí)期極易復(fù)發(fā)。所以，有慢性疾病的朋友們?cè)谌粘ｏ嬍持袘?yīng)忌食發(fā)物，如羊肉、海魚、海蝦、海蟹、公雞肉等。
      
　　警惕食物變質(zhì)
      
　　隨著氣溫升高，一些本來無毒或毒性很低的食物，有可能變成有或毒性增高。春季要警惕這類食物引發(fā)的中毒：
　　發(fā)芽的土豆。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后易引起食物中毒。
　　冷凍海產(chǎn)品。春季是海產(chǎn)品的產(chǎn)出淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時(shí)間過長或存放不當(dāng)，就容易腐敗變質(zhì)，所含的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，并且產(chǎn)生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質(zhì)。
　　有毒的山野菜。春季到來，不少市民外出踏青，看著郁郁蔥蔥的野菜，都忍不住挖些回來嘗鮮。不過，并不是所有野菜都能吃，也不是所有人都適合吃，稍有不慎就可能因?yàn)閿z入加工不當(dāng)或有毒的山野菜，引起食物中毒。另外，過敏體質(zhì)者也不建議其攝入蕨類植物，吃多了的話容易引發(fā)過敏。
　　（作者為上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生）
      
　　【春天里，這些蔬果不可錯(cuò)過】
      
　　★豌豆苗。時(shí)令性蔬菜，含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
　　★春筍。被譽(yù)為“素食第一品”，也有“嘗鮮無不道春筍”之說。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養(yǎng)豐富，除了富含蛋白質(zhì)外.還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵和多種維生素。鮮食尤佳，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
　　★菠菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳。春菠根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對(duì)解毒、防春燥頗有益處。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，故吃菠菜時(shí)宜先用沸水焯一下后，撈出再炒。
　　★豆芽。味甘，含有豐富的維生素C和膳食纖維，可預(yù)防壞血病與大腸癌的發(fā)生；同時(shí)，胡蘿卜素含量豐富，是大豆的兩倍！
　　★韭菜。味辛，性溫，含多種維生素和膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌發(fā)生。但韭菜的纖維多為粗纖維，不能被人體吸收，故不可多食。
　　★櫻桃。素有“春果第一枝”的美譽(yù)，目前在我國各地都有栽培。櫻桃果實(shí)肉厚，味美多汁，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，鐵含量尤為突出，超過柑橘、梨和蘋果20倍以上，居水果首位，具有補(bǔ)中益氣、調(diào)中益顏、健脾開胃的功效。但櫻桃屬火，不可多食，尤其是身體陰虛火旺者，應(yīng)忌食或少食。