現(xiàn)在是花生大量上市的季節(jié),由于其營(yíng)養(yǎng)豐富,常被人們稱為“長(zhǎng)生果”和實(shí)惠的保健食品。但胃腸道和肝膽疾病患者,愛長(zhǎng)痘和血栓人群不宜多吃。
山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華介紹,花生含有兒茶素、賴氨酸,能夠起到很好的抗衰老作用。其中豐富的卵磷脂和腦磷脂是神經(jīng)系統(tǒng)所需的重要物質(zhì),能延緩腦功能衰退,常吃可改善記憶。其蛋白質(zhì)和脂肪的含量比肉還多,所以花生還享有“植物肉”的美譽(yù)。
盡管花生有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但一些特殊人群食用花生還是有諸多禁忌的。
胃腸道疾病患者;ㄉ写罅康鞍踪|(zhì),而消化過(guò)多蛋白質(zhì)會(huì)增加腸道負(fù)擔(dān),消化不良的患者要少吃。生花生由于含有大量的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),進(jìn)入腸胃后會(huì)有滑腸的作用,多吃易導(dǎo)致腹瀉,因此,一些胃酸患者用吃生花生的方法來(lái)緩解胃部不適時(shí),要控制在小半把的量。
肝膽疾病患者。高蛋白和高脂肪的食物對(duì)膽囊的刺激會(huì)很強(qiáng),促使膽汁大量分泌,來(lái)幫助其消化吸收。肝膽疾病患者食用過(guò)多花生,無(wú)疑會(huì)加重肝膽負(fù)擔(dān),甚至?xí)又夭∏。這類病人吃花生時(shí),最好選擇蒸煮的方式,例如煮粥時(shí)適量放一些,避免油炸、油炒,少量多次食用。
皮膚油脂分泌旺盛、易長(zhǎng)痘的人;ㄉ写罅恐荆远嘁状龠M(jìn)皮膚毛囊分泌更多油脂,此外,一些加入辣椒、糖類等口味的花生零食也會(huì)讓皮膚更易過(guò)敏。本身屬于油性肌膚的人群不宜進(jìn)食過(guò)量的花生。
血栓人群;ㄉ哂兄寡饔,可以增進(jìn)血凝,從而促進(jìn)血栓的形成。因此,血液黏度較高或者有血栓的人群要少吃花生。
花生屬于堅(jiān)果,普通人食用過(guò)多也容易上火,如果使用很多油來(lái)烹飪,不僅會(huì)加大上火幾率,易導(dǎo)致腹脹,而且會(huì)破壞花生里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。綦翠華建議,吃花生選擇水煮、燉或熬粥的方式為佳,不僅易于消化,還能最大程度地保留花生中的營(yíng)養(yǎng)。