時(shí)間追溯到2006年6月12日，我國(guó)首位釀酒博士后在天津科技大學(xué)產(chǎn)生。郭坤亮博士利用“神舟五號(hào)”搭載的一批太空糧食種子，釀造出了“太空茅臺(tái)酒”，并使白酒中的微量成分從231種提高到1400多種，開發(fā)了茅臺(tái)酒的運(yùn)用前景。
郭坤亮博士
2006年6月12日，郭坤亮博士在天津科技大學(xué)做了學(xué)術(shù)報(bào)告，現(xiàn)場(chǎng)回答了專家組的提問，最后專家組一致通過了他的研究報(bào)告，郭坤亮成為了中國(guó)首位釀酒博士。今年僅僅39歲的郭坤亮博士是科大輕工技術(shù)與工程博士后流動(dòng)站的第一位進(jìn)站博士后，并獲得中國(guó)博士后科學(xué)基金資助。在博士后研究工作期間，郭坤亮博士以茅臺(tái)酒為中心，從釀酒、飲酒與健康、酒文化方面開展工作。他從茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程和“神舟五號(hào)”搭載的茅臺(tái)酒曲太空誘變樣品中分離并鑒定出300多株菌株，建立了我國(guó)白酒行業(yè)第一個(gè)功能菌種資源庫(kù)--茅臺(tái)酒釀造微生物菌種資源庫(kù)。
據(jù)郭博士介紹，2004年“神舟五號(hào)”飛天的時(shí)候，將釀造茅臺(tái)酒的高粱、小麥、曲藥三大原料帶上了太空。他告訴記者，當(dāng)時(shí)選擇五星紅旗、臺(tái)灣的種子和由科技人員選出的國(guó)酒茅臺(tái)的原料等帶上太空，考慮到了這些都是具有中華民族特征和代表性的物品。這些用來釀酒的原料經(jīng)歷過外太空的旅行后會(huì)發(fā)生變異，尤其是酒曲微生物,經(jīng)過在天津科技大學(xué)的試驗(yàn)后，郭博士選擇培育出了能抗氧化性的菌株和耐高溫的釀酒酵母，這些都是有利于提高茅臺(tái)酒質(zhì)量和產(chǎn)量的優(yōu)質(zhì)原料和菌株。通過結(jié)合茅臺(tái)地區(qū)的特殊氣候環(huán)境，他釀造出“太空茅臺(tái)酒”，并使我國(guó)傳統(tǒng)白酒中可檢測(cè)的微量成份從231種提高到1400多種，建立了一整套包括樣品預(yù)處理在內(nèi)的白酒微量成份分析方法，剖析了茅臺(tái)酒“放香”和空杯留香及茅臺(tái)酒中醬香、窖底、醇甜3種單體酒的關(guān)鍵性物質(zhì)。
王昌祿教授是郭坤亮博士的導(dǎo)師，對(duì)于他的研究成果，王教授認(rèn)為郭坤亮是大學(xué)和企業(yè)聯(lián)合為白酒釀造專門培養(yǎng)出來的。由于茅臺(tái)酒在中國(guó)的文化、歷史、外交上都有著重大意義，郭坤亮恰恰是揭開了茅臺(tái)酒的風(fēng)味秘密，為豐富茅臺(tái)酒的品種奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)茅臺(tái)作為世界三大蒸餾酒，他的研究也給茅臺(tái)酒資源的開發(fā)利用作了很大貢獻(xiàn)，推動(dòng)了我國(guó)利用現(xiàn)代技術(shù)改造白酒傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并為挖掘、整理、保護(hù)和開發(fā)應(yīng)用茅臺(tái)酒微生物資源奠定了基礎(chǔ)。
成為國(guó)內(nèi)首位釀酒博士后，郭博士并未覺得值得驕傲，他認(rèn)為出現(xiàn)釀酒博士后只是一個(gè)時(shí)間問題，而他比較幸運(yùn)的獲得了，但這并不代表他就是最好的。說到與酒的淵源，郭博士坦言自己以前是學(xué)醫(yī)學(xué)的，在茅臺(tái)酒廠專門研究有害微生物。在發(fā)現(xiàn)原來釀酒和醫(yī)學(xué)都是研究生物技術(shù)的之后，便將興趣轉(zhuǎn)移到研究工業(yè)微生物上。
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